• Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale
  • Passa al pié di pagina

Calendario del Popolo

Calendario del Popolo

Tu sei qui: Home / Casa / Caratteristiche della Ricotta Secca

Caratteristiche della Ricotta Secca

La ricotta secca, al contrario della ricotta fresca, presenta una consistenza più solida e un sapore più deciso, è conosciuta anche come ricotta stagionata, ricotta secca o ricotta salata, ed è consumata e amata soprattutto nel meridione. Leggi la guida per conoscerne caratteristiche, produzione e come scegliere la ricotta secca in base a criteri di qualità, prezzo e corretta informazione per il consumatore.

Viene prodotta con siero di latte di pecora, ma in Sardegna si utilizza anche quello di capra, che ha una consistenza più morbida e porta ad un prodotto prettamente da tavola e non da grattugiare.

Per produrre la ricotta secca viene messo il siero di latte in un grande contenitore (doppiofondo) e portato a 85 gradi, nel quale le proteine e le albumine si raggrumano e salgono in superficie dove vengono raccolte e inserite in apposite fuscelle. Dopodichè si procede con la salatura, a mano e col sale marino grosso, dopo aver lasciato la ricotta per un po’ di tempo a sgocciolare.

Infine viene lasciata da 10 a 30 giorni a stagionare e sarà poi pronta per il consumo.Ci sono delle varianti legate alla ricotta secca, come ad esempio l’inserimento di peperoncino durante la fase di raccolta delle sieroproteine messe poi nella fusciacca. La ricotta secca con peperoncino è solitamente utilizzata in piatti tipici calabresi e pugliesi, al posto del formaggio grattugiato.

Articoli Simili

  • Come Idratare la Pelle Secca in Modo Naturale
  • Come Sfruttare le Proprietà della Betulla in Casa
  • Boiacca - Utilizzo e Caratteristiche
  • Acqua Micellare - Caratteristiche e Vantaggi

Archiviato in: Casa

Chi è Calendario del Popolo

Articolo Precedente: « Come Preparare le Ciambelle Americane
Articolo Successivo: Come Avere Unghie Resistenti Senza Utilizzare Gel »

Barra laterale primaria

Categorie

  • Casa
  • Fai da Te
  • Giardino
  • Guida

Footer

Informazioni

  • Contatti